Mangeons local et de saison (mon panier de janvier) !

Vous aider à remplir plus facilement votre panier de produits alimentaires de saison en rassemblant pour vous tout ce qui est disponible en cette période de l’année, tel est le but de cette série. Des produits de saison, certes, mais aussi à chaque fois qu’il est possible, locaux et encore mieux, issus de l’agriculture biologique.

Avec l’entrée dans la saison froide, c’est le moment de passer à la réalisation de plats roboratifs, nourrissants et réconfortants. On est si bien à côté de sa gazinière ou de son four quand les éléments ne sont guère cléments au dehors !

Le panier du mois de janvier

Fruits : Citron, clémentine, kiwi, mandarine, noix, poire, pomme, orange. Commerce équitable : ananas, banane, kumquat.

Légumes : Betterave, brocoli, cardon, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, scarole, salsifis, topinambour. Commerce équitable : avocat.

Fromages : Beaufort, broccio, brie de Meaux, brie de Melun, comté, époisses, gruyère, laguiole, livarot, maroilles, munster, parmigiano reggiano, pont l’évêque, salers, vacherin mont d’or.

Viandes : Pleine saison pour l’agneau, le bÅ“uf, le lapin, le mouton, le porc, le chapon, la dinde, l’oie, la poule.

Poissons et crustacés : Bar de ligne, congre, coquille Saint-Jacques, dorade grise de ligne, églefin (avec modération) grondin rouge, hareng, huitre, lieu jaune (colin) de ligne, lieu noir, merlan, tacaud.

Cueillette : Truffe, racines.

Un panier de janvier rempli grâce au livre d’Anne-Sophie Novel, Le guide du locavore (à retrouver dans la rubrique suivante).

Pourquoi un panier de saison, local et bio ?

• Parce que choisir des produits locaux c’est choisir des circuits courts et privilégier «moins de kilomètres dans l’assiette».
• Parce que choisir des produits locaux c’est un acte respectueux de l’environnement : le transport des aliments sur de longues distances rejette des gaz à effet de serre, sans oublier qu’il nécessite le recours à des procédés de conservation souvent très énergivores. La Fondation Hulot indique par exemple qu’un kilo de pommes en provenance d’Afrique du Sud consomme pour son transport 5 litres de gasoil, soit 20 fois plus qu’un kilo de pommes cultivées en France.
• Parce que choisir des produits locaux, c’est un engagement en faveur des producteurs et des agriculteurs locaux et permet le maintien de leur activité localement.
• Parce que choisir des produits de saison, c’est opter pour plus de fraîcheur, de saveurs et une plus grande richesse en vitamines.
• Parce que choisir des produits issus de l’agriculture biologique, c’est faire le choix d’une alimentation saine, débarrassée des intrants chimiques.
•  Parce que choisir des produits issus de l’agriculture biologique c’est s‘engager dans une démarche favorable à une agriculture paysanne, humaine, durable et solidaire. C’est un moyen d’exprimer son refus du système productiviste.

• Les locavores : l’esprit du régime local
• Locavore’ spirit*
• Des fraises au printemps
• Un jardin dans les Appalaches de Barbara Kingsolver

Cuisiner

• Le blogbio d’Anne Brunner
• La cuisine saine et gourmande de Valérie Cupillard
• Cleacuisine
• Pierrette Nardo
• Fémininbio
• Marmiton
• Ecolomag
• Ma cuisine végétarienne gourmande
• La table verte (végétarien)

S’inspirer

• La sélection de Camille : Les livres de recettes de cuisine bio
• La sélection d’Agnès : Mes premiers pas vers une alimentation moins carnée
• La sélection d’Anne-Sophie : Pour une détox du corps et de l’esprit
• La sélection de Matyas : L’alimentation diététique
• La sélection de Nathalie : Cuisiner végétarien et sain sans devenir chèvre ?
• Lumineuses légumineuses
• Attention, Jonathan Foer peut nuire gravement à votre alimentation carnée
• Conserves et bocaux de l’été : une année pleine de couleur et de goût 

S’approvisionner

• Dans les Amap
• Sur les marchés
• En paniers bio
• Dans le Sud-Ouest : Com3Pom

Bonne cuisine à tous et rendez-vous le mois prochain pour votre panier de février !