Je sais cuisiner mes ingrédients bio préférés !
Le 29 novembre 2012 | Par Agnès
Totalement immergée dans un mode de vie écologique, je traque sans relâche dans le quotidien les initiatives et les leviers permettant de changer les comportements et bouger les lignes.
Voilà quelques mois de cela, Camille avait souhaité partager avec vous ses coups de cœur pour certains ingrédients bio et vous emmener dans son épicerie bio idéale.
Une nouvelle visite ne fera de mal à personne, surtout si l’on rajoute une sélection de livres pour vous guider et vous inspirer !
© www.notre-planète.info
Un tiercé toujours gagnant !
# Les légumineuses
Elles sont nutritives, nourrissantes et délicieuses. On les a un peu oubliées dans notre alimentation moderne et c’est bien dommage. Associées avec des céréales elles apportent les protéines nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme en se passant de viande et de poisson.
Les lentilles, quelles que soient leurs couleurs, avec un petit faible pour les lentilles corail. Toutes roses, elles cuisent vite (et sans trempage) et donnent un petit goût bien agréable aux soupes, purées et autres « tartinades ».
©www.quileutcuit.fr
Les pois chiches sont délicieux. On peut en garder toujours une boîte « au naturel » dans le placard. Mixés à la dernière minute avec du citron, de l’ail et du tahin (voir plus bas, purée d’oléagineux) voilà un houmous super rapide pour un apéro imprévu.
Ne pas oublier les azukis. D’une belle couleur rouge, ils sont aussi bons dans des préparations sucrées que salées.
# Les céréales
Au rayon vrac, il y aussi plein de céréales à découvrir : millet, boulghour, kamut®, fonio, petit épeautre, sarrasin/kasha, riz rouge et noir, orge mondé ou perlé, quinoa rouge ou blanc, perles du Japon…
Les céréales se marient à de nombreuses recettes, on peut les acheter en grains mais aussi en farine (tout comme les légumineuses d’ailleurs) pour remplacer la farine de blé dans les préparations et découvrir de nouvelles saveurs !
# Les légumes
Ils nous accompagnent tout au long de l’année, et oui, même l’hiver les légumes remplissent nos paniers de saveurs renouvellées ! En magasin bio et sur les marchés, on trouve toutes sortes de légumes et on retrouve le goût des légumes oubliés : courges, panais, chou romanesco, topinambour… De belles découvertes à faire !
Toujours plus d’originalité dans votre cuisine
# Les ingrédients japonisants
Dans les magasins bio, sont proposées toutes sortes d’algues (kombu, wakamé, izikis…). Tout le monde n’aime pas et pourtant, voilà un ingrédient très intéressant ! Essayez le tartare d’algues : marinées dans de l’huile d’olive et mixées avec de l’ail, à tartiner sur des toasts, dans un sandwich ou en accompagnement d’une salade, c’est un régal !
Le shoyu et le tamari sont des condiments à base de soja lactofermenté. Salés, ils relèvent une préparation ou une vinaigrette.
Le tofu soyeux est très utile pour faire des crèmes dessert sans lait ni œufs. Pratique pour les allergiques mais aussi pour un dessert improvisé quand il n’y a plus grand chose dans le frigo. Il se garde un petit moment au frais et dépanne bien !
# Les graines germées
Elles sont désormais assez connues et sont bien utilisées dans les restaurants pour la petite touche déco sympathique. Les graines germées sont des petites pousses pleines de vitamines. On peut les acheter toutes prêtes en barquette ou les faire germer soi même.
Pour bien démarrer testez, l’alfalfa qui a un goût très doux. Si vous aimez le piquant, foncez sur le poireau ou le radis. On peut parsemer les graines germées sur les salades, les soupes ou tout autre plat qui mériterait un peu de déco.
# Les purées d’oléagineux
Le tahin est la purée de sésame, on trouve aussi de la purée d’amandes, de noisettes, de noix de cajou… Elles donnent du goût et de l’onctuosité aux préparations culinaires. Original et savoureux !
Des livres pour être guidé/e
# Je sais cuisiner les céréales – Frédérique Chartrand
De l’entrée au dessert, ces céréales complètes nous accompagnent tout au long du repas, pour notre plus grand bien : elles sont beaucoup plus nourrissantes que leurs cousines raffinées, grâce à leurs protéines végétales, elles apportent autant d’énergie que la viande dans un repas et les oligoéléments qu’elles contiennent restent les aliments antifatigue par excellence !
Les céréales complètes se prêtent à toutes les recettes et s’adaptent à toutes les saisons : soupe, salade, risotto, purée, gratin, galettes, pizza, bouchées, biscuits, poêlées, pudding…
Alors n’hésitez pas, ajoutez à votre prochaine liste de course et partez explorer une nouvelle dimension de la cuisine, vous ne le regretterez pas !
# Le grand dico de la cuisine bio – Frédérique Chartrand & Sylvie Hampikan
Vous retrouverez tous les ingrédients précédemment cités et bien d’autres (agar-agar, chanvre, ghee, kéfir, lupin, nigari, stévia, yuzu…) dans cet indispensable ouvrage !
Cet ouvrage présente les grandes familles d’aliments (laits, céréales, oléagineux…) et leurs avantages santé grâce à des fiches thématiques très complètes regorgeant de tableaux comparatifs parfois étonnants (où l’on apprend que l’indice lipidique du lait de coco atteint 18 quand la totalité des autres lait -amande, riz, soja- ne dépasse pas 2 !!).
Des idées pour des recettes originales et savoureuses qui ne manqueront pas d’étonner ?
- Besan : Galettes indienness au besan et à la sauce curry/crème
- Cameline (huile de) : Salade « soleil d’hiver » à l’huile de cameline
- Chanvre : Carpaccio de légumes colorés au pourpier et à l’huile de chanvre
- Graines de chia : Crème « Budwig » d’hiver – Pour le petit déjeuner
- Dulse : Salade de riz et lentilles vertes à la dulse
- Fève tonka : Mousse chocolat à la fève tonka
Au total ce sont 150 ingrédients bio et 70 recettes pour les cuisiner qui sont proposés.
# Manger bio c’est mieux – Claude Aubert, Denis Lairon & André Lefebvre
Vous l’aurez certainement constaté : des voix, des études s’élèvent régulièrement pour démontrer que choisir une alimentation issue de produits biologiques est surtout une affaire de bobos et que cela n’a aucune incidence positive sur la santé.
Cet ouvrage répond de façon assez exhaustive sur toutes les questions que l’on se pose sur l’alimentation bio : est-ce plus cher, meilleur pour la santé, est-il possible de nourrir toute la planète avec le bio ?
Les réponses sont apportées par trois spécialistes de la nutrition et de l’agriculture qui analysent de façon synthétique et de manière très accessible, les dernières études parues dans le monde sur l’alimentation bio et conventionnelle.
Leurs conclusions sont objectives : oui, manger des produits bio fournit davantage de nutriments et d’anti-oxydants à l’organisme. Oui, les produits bio participent à la préservation de l’environnement et de notre santé. Avec en prime, 30 recettes à moins de 1,20€ par personne !
# Je sais cuisiner le soja
Devant tant de variétés on peut rester perplexe, heureusement, les auteurs nous initient à la cuisine du soja sous toutes ses formes.
Soupes, salades, woks, plats, desserts, sauces… ce sont près de 50 recettes à la fois économiques, protéinées et végétariennes qui sont proposées.
En prime, le soja reste un aliment idéal pour des personnes intolérantes au gluten et/ou au lactose et il permet de varier son alimentation en découvrant de nouveaux produits.
++ Pour aller plus loin ++
Quelques livres supplémentaires
- Tous les livres de Valérie Cupillard et notamment : Bio, bon, gourmand /mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être
- Petit manuel pour ne pas avoir l’air d’une courge dans une épicerie bio, idées gourmandes pour une cuisine inventive et naturelle de Stéphanie de Turckheim
- Noix, noisettes, amandes, sésame… / cuisinez bio avec les oléagineux de Catherine Oudot
- Pois chiche de Mlle Pigut
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[...] placards se sont enrichis au fil des mois de légumineuses et de céréales que je ne cuisinais jamais avant, sur mes étagères s’alignent toujours plus de flacons et [...]