Le kéfir, une boisson « open source » pour l’hiver

Dernier article de notre thématique du mois consacrée aux astuces pour rester en pleine santé pendant tout l’hiver. Après la sélection de Nathalie des produits pour péter la forme, les 4 titres top santé d’Agnès et la web tv de Camille et d’Anne-Sophie, je vous propose de découvrir LE produit magique pour continuer à pratiquer votre sport nature durant l’hiver.

Pratiquer un sport nature durant l’hiver nécessite de préparer son corps et de prendre soin de sa santé. On doit affronter un environnement séduisant (vive la blancheur et la fraîcheur des flocons !) mais un brin plus hostile que durant les autres périodes de l’année.

Pour cela, il est possible d’utiliser des boissons énergétiques, labellisées « bio » de préférence, à moins que vous aimiez jouer au petit chimiste avec votre organisme… De telles poudres sont de plus en plus faciles à trouver, la plupart des fabricants ayant « à coeur » de surfer sur la vague (no comment). Préparer soi-même une boisson énergétique efficace et de qualité n’est pas trivial et nécessite quelques connaissances de base en diététique. Cette solution n’est donc pas à négliger dans le cas d’efforts rudes pour l’organisme.

Crédit photo : Flickr@timtak

A moins de revendiquer un statut de sportif de haut niveau, je privilégie pour ma part une bonne hygiène de vie et d’un recours à des méthodes naturelles. L’hiver dernier, j’ai découvert une boisson dont les vertus équilibrent plutôt bien mon quotidien sportif : le kéfir.

Facile à produire pour le quidam à partir de simples graines et pourtant impossible à industrialiser, le kéfir est étonnant à plus d’un titre. Il incarne une sympathique allégorie de liberté, ou pour les plus « geeks », une boisson « open source » par excellence… démonstration.

Une découverte des peuples nomades

Issu de la fermentation d’un lait ou d’un fruit, le kéfir trouve ses origines parmi les peuples nomades qui transportaient du lait (qu’il soit de rennes, de chameaux, de chèvres, etc) et qui ont remarqué que sa fermentation durant le transport permettait d’obtenir une boisson unique avec une conservation accrue.

C’est un breuvage légèrement pétillant dont l’origine est la région du Caucase où il est bu depuis la haute Antiquité, notamment par les tribus nomades. Les Caucasiens fabriquent même une version un peu plus fermentée surnommée « champagne du Caucase ».

Avec une fermentation de 24 heures, on obtient plutôt une limonade avec un taux d’alcool très faible et donc anecdotique (de 0,5 à 1 degré, conséquence naturelle de la fermentation).

Crédit photo : Flickr@martinb

Le kéfir se prépare à partir de graines de kéfir, de petits agglomérats blancs de micro-organismes vivants en symbiose (levures, bactéries et ferments). Pour les conserver, rien de plus simple : il suffit de les laisser se prélasser au frais dans des bocaux remplis d’eau placés dans un simple frigo ou en les déshydratant si le frais vous manque durant une longue période.

Une fois en votre possession, les graines vous permettront de produire la boisson selon vos besoins. La population des graines croît en nourrissant celles-ci avec quelques cuillères à café de sucre roux.

Le kéfir est une boisson « vivante » qui possède un petit « super pouvoir » et non des moindres : ces ferments sont des probiotiques permettant de rééquilibrer la flore intestinale au quotidien et améliorer les défenses immunitaires.

Plus simple et bien moins coûteux que de se fournir en pharmacie… Pour plus d’informations sur les bienfaits du kéfir et les publications scientifiques associées, vous pouvez consulter ce site web.

Pourquoi une boisson « open source » ?

Alors là, c’est mon petit côté révolté et anti-consumériste qui parle ! Produire soi-même une boisson que ce soit du kéfir (ou toute autre boisson comme de la bière, etc) est une richesse et une forme de liberté d’action.

Là où le kéfir rajoute un brin de subtilité, c’est dans sa capacité à échapper à toute industrialisation. Sans doute le petit côté rebelle de cette tribu de microbidules ! La complexité de leur chimie et leur biodiversité reste incompatibles avec une exploitation industrielle.

La seule forme commercialisée est une poudre stérile et ne permettant donc de produire qu’une seule fois de la boisson. Au contraire des graines qui sont inusables !

Crédit photo : Flickr@tybaut

Pour démarrer une « culture » de kéfir, il vous faudra connaître ou prendre contact avec un(e) utilisateur(-trice) qui vous fera don d’un peu de graines. Un geste en accord avec la tradition caucasienne qui veut que l’on ne jette pas les graines de kéfir mais qu’on les offre à son entourage afin d’offrir une autonomie de production.

A défaut, renseignez-vous auprès de votre boutique bio préférée, ils connaissent sûrement une personne susceptible de vous en donner.

Comment fabriquer du kéfir ?

Une fois en possession des graines, la recette est simple puisque vous n’aurez besoin que de 2 figues sèches, d’un peu de sucre roux et de 2 quarts de citron. Le tout estampillé bio pour préserver votre santé et éviter de « polluer » votre kéfir.

Les différentes étapes de la recette :

• Verser les graines de kéfir dans un pot à eau (capacité d’environ 1 litre et demi),
• Compléter le récipient avec de l’eau,
• Enlever la peau des 2 quarts de citron,
• Ajouter les 2 figues sèches et les 2 quarts de citron dans le pot,
• Compléter avec 2 ou 3 cuillères à café de sucre roux,
• Couvrir le pot avec une serviette et mettre dans un placard à l’abri de la lumière.

Au bout de 24 heures, vous pourrez sortir votre pot à eau et retirer les figues sèches et les morceaux de citron. Il vous faudra ensuite filtrer le contenu avec un filtre conique type « chapeau chinois » dans une bouteille. Vous pouvez remettre les graines de kéfir ainsi récupérées dans un bocal au frigo et les conserver jusqu’à votre prochaine production.

La bouteille de kéfir obtenue est à conserver fermée et au frais et à consommer dans les jours qui suivent. Il ne faut pas trop tarder étant donné que la fermentation continue un peu et que la boisson se modifie logiquement dans le temps. C’est pourquoi il vaut mieux produire un ou deux litres de kéfir souvent plutôt que de grosses quantités.

Pour information, dixit mon médecin, la consommation du kéfir est encore meilleur à jeun le matin, l’efficacité des probiotiques sur le système digestif en est améliorée !