Comment manger végétarien sans devenir chèvre !
Le 21 septembre 2011 | Par Camille
J’essaie de vivre ma vie selon un précepte simple : la sobriété heureuse. Je suis une altermondialiste optimiste et crois dur comme fer que le changement du monde commence par soi-même.
Nous sommes tous conscients aujourd’hui que manger trop de viande et de poisson n’est bon ni pour la santé, ni pour l’environnement, ni pour le portefeuille. Alors pour continuer mes bonnes résolutions de l’année, je vous propose de manger végétarien au moins une fois par semaine.
Et pour ne pas vous prendre de court, je vous livre ici de nombreuses idées pour cuisiner végétarien sans vous prendre le chou !
Les lundis végétariens, une idée à copier !
L’association Végétarienne de France a lancé en 2009 la campagne « Lundi jour végétarien ». Elle propose aux Français de ne manger ni viande, ni poisson chaque lundi. Une initiative relayée dans plusieurs cantines de France et qui se propage dans les foyers.
Il s’agit surtout de prendre conscience que ce n’est pas si compliqué de se passer de viande et de poisson dans ses repas. Un jour par semaine, cela me paraît un défi facilement atteignable et la promesse de nouvelles découvertes culinaires !
Pour vous y aider, l’association Végétarienne de France a écrit le Kit du végétarien débutant. Idées reçues, conseils santé, astuces et recettes, un guide complet pour se lancer dans l’aventure.
Redécouvrir les légumes
Les légumes sont les aliments de base du végétarien. Variés et colorés, ils se redécouvrent au fil de l’année.
Pour connaître les légumes de saison, consultez le panier du mois sur Ecolo Info. Crus, en soupe, purée, bouillon, coulis, sautés, à la vapeur, les légumes se prêtent à toutes les variations possibles !
Associer légumineuses et céréales
Pour obtenir votre ration de protéines, il est indispensables d’associer légumineuses et céréales. C’est d’ailleurs l’alimentation de base de bien des civilisations comme le couscous (semoule de blé + pois chiches) ou le dhal indien (lentilles + riz).
Agnès nous en disait plus sur les légumineuses dans cet article « Lumineuses légumineuses« .
Cuisiner des aliments différents
Manger végétarien, c’est aussi cuisiner des ingrédients dont on a peu l’habitude. Voici quelques idées d’alternatives à la viande et au poisson :
- Les protéines de soja s’achètent en vrac dans les magasins bio. On les conserve sèches et croquantes dans un bocal. Il faut alors les réhydrater et les cuire pour obtenir un aliment moelleux qui va prendre le goût du plat dans lequel il mijote. La première fois que j’en ai mangé, c’était en couscous à Viva la Vegans, un restaurant végétalien de Bordeaux. La cuisinière avait remplacé le poulet par des protéines de soja, on n’y voyait que du feu !
Risotto, tomates farcies ou sauce bolognaise… Rusez et épatez votre famille et vos amis avec des recettes intégrant les protéines de soja.
- Le seitan est un aliment préparé à partir du blé. Il peut se consommer en tranche, grillé ou frit et accompagne vos légumes pour un plat complet. On le trouve tout prêt en magasin bio et on peut aussi le fabriquer soi-même !
- Pensez également aux algues qui sont des aides culinaires précieuses pour les végétariens. En paillettes à saupoudrer sur les assiettes, en salade, dans les bouillons ou en tartares, elles révèlent des saveurs iodées et délicates qui changent le quotidien ! Petit tour des algues que l’on trouve dans le commerce…
S’émerveiller de nouvelles saveurs…
Vous trouverez sur internet de nombreuses recettes végétariennes. Parmi mes sites préférés, il y a :
- Cléa cuisine, une jeune femme pleine de ressources qui, sans être végétarienne, cuisine de façon simple et saine ces aliments nouveaux et savoureux. Elle vient tout juste de sortir un nouveau livre « Veggie, je sais cuisiner végétarien« . Une aubaine pour tous ceux qui souhaitent se lancer sans trop savoir comment !
Cléa, adepte d’une cuisine végétarienne et saine
- Blogbio, le blog d’Anne Brunner, résolument végétarien avec de nombreuses recettes.
- Le blog de Valérie Cupillard, dont je vous ai déjà parlé dans mon article sur mes ingrédients bio préférés.
- Catherine Oudot, dans la région bordelaise donne des cours de cuisine bio et végétarienne et se spécialise depuis peu dans l’alimentation « vivante ». Pour les habitants de la région, elle vous propose une journée Portes Ouvertes le Samedi 1er Octobre. Rendez-vous sur son blog « Cuisine Vitalité » pour tout savoir.
Alors prêt(e)s à relever le défi et manger végétarien (au moins) une fois par semaine ? Et vous les végétariens, avez-vous des conseils et des astuces à partager avec les néophytes ?
++Pour aller plus loin++
- Faut-il manger les animaux ? de Jonathan Safran Foer
- Mes premiers pas vers une alimentation moins carnée
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Je crois que pour devenir végétarien, il faut sortir de cette habitude française de placer la viande au cœur du repas. On peut, par exemple, multiplier les plats végétariens qui sont habituellement présents en entrée, comme les crudités, les soupes, les tartines et les dips… Pour ma part, je me fixe deux règles qui me permettent de ne jamais être à court d’idées : je compose des assiettes colorées, et je me fournis en légumes auprès des producteurs bio de ma région, ce qui me permet de manger frais, sain et local ! Suivre les saisons est une garantie de varier son alimentation, et de (re-)découvrir des saveurs comme celle des pâtissons, des carottes violettes ou des blettes !
tout à fait d’accord.
Merci pour cet article ! Je ne fais pas forcément tous les lundis végétariens mais souvent plusieurs jours par semaine ;) J’a
Merci pour cet article ! Je ne fais pas forcément tous les lundis végétariens mais souvent plusieurs jours par semaine ;) J’ai totalement arrêté de consommer de la viande, j’ai conservé le poisson et les fruits de mer pour le moment, et cela m’a effectivement permis de découvrir pas mal de nouveaux aliments et surtout de profiter beaucoup plus des légumes qui offrent une telle variété qu’on ne s’ennuie jamais gustativement.
En tout cas je suivrai tes conseils et consulterai les références que tu ous proposes qui me semblent fort enrichissantes.
Si chacun fait sa part, comme le petit colibri (http://youtu.be/hBHLDp-AngU), et à tous les niveaux qui lui sembleront adéquats, on arrivera à amener plus de santé, plus de joie, plus de sérénité et plus de paix dans nos vies :)
A la maison, j’ai pas de mal du tout à manger végétarien, grâce aux blogs que tu cites Camille et aussi aux nombreux bouquins qui sortent sur cette thématique. J’ai découvert plein de céréales et légumineuses trop bonnes ! La cuisine Asiatique est pleine de bons petits plats végétariens aussi.
En revanche, depuis que ma fille allaitée a des coliques, j’essais d’arrêter les produits laitiers et là je souffre vraiment … C’est vraiment dur de s’en passer quand on mange des céréales le matin, qu’on adore le fromage, les crèmes glacées et les gâteaux. snif snif …
ne pas oublier l’action de l’AVF qui vous offre un coach pour vos débuts végétariens là pendant trois semaines pour les journées végétariennes( voir sur le site de l’AVF)
Merci pour ce petit topo ! Effectivement, manger végétal peut être très facile, s’aider de blogs est une bonne astuce, il faut savoir être créatif, jouer avec les couleurs, les saveurs, ça vient avec le temps !
Et pour Nathalie qui essaie d’arrêter les produits laitiers, vas-y pas à pas en découvrant de nouveaux produits et en te laissant le temps de vraiment les appréhender. Il existe de nombreux laits végétaux à goûter, ils ont des goûts et textures différentes et peuvent même être faits maison (http://pigut.mintyway.com/category/cuisine/sagas/laits-vegetaux/). Il existe des glaces sans lait animal (http://la-menagere-ecolo.over-blog.com/article-des-glaces-ethiques-a-existe-81430735.html) et tu peux aussi trouver de nombreuses recettes sur internet. Pour les gâteaux, il n’y a pas de problème, tout est faisable sans produits laitiers. Et pour les fromages, il existe des fromages végétaux (http://www.unmondevegan.net/-c-41.html?cust_id=iqtjf56hg87l5lbfiiupfq3b91) et puis en version maison, ce n’est pas la même chose, mais tu peux goûter ce genre de recette : http://www.veganwiz.fr/category/fromage-vegetaliens/ . Bonne découverte !
C’est vrai que ce n’est pas évident. Je mange végétarien 5/7 jours.
Je suis dans un kot (logement étudiant) où ‘on essaie de vivre en accord avec les valeurs de la simplicité volontaire.
On mange donc sans viande. Parfois, cela fait un peu peur mais finalement tout est possible.
Pour les éventuels belges, le kap vert (kot étudiant de louvain-la-neuve) a un livre de 54 recettes faites par des étudiants pour des étudiants. Classées par saison et toutes végétariennes!
[...] Manger moins de viande avec les alternatives végétales | Ecolo-Info Manger moins de viande c'est meilleur pour la santé et la planète. Suivez nos conseils et liens pour connaître les alternatives à la viande et au poisson. Source: http://www.ecoloinfo.com [...]
Je pense qu’il serait pas mal de préciser que tous les apports protéiniques non animal cités ci-dessous ne sont pas forcément à consommer pour ceux qui font le lundi végétarien uniquement. Je découvre avec ce texte que des gens mangent de la viande à CHAQUE repas (?!?) et dans ce cas auront forcément un surplus protéinique. Se passer de protéine une journée ne sera pas forcément un mal.
Personnellement je suis végétarien mais assez loin de cette image légume frais et graines qui bloquent beaucoup de monde car ils imaginent un quotidien compliqué. Je pense que même pour les accrocs à la viande, il ne serait pas compliqué de faire plusieurs repas végétarien si ce sont des choses simples. (pizza 4 fromages, gratin de pâte mélangé à une poélé de légumes, riz-ratatouille, moussaka au tofu, lasagne d’épinard et chévre, burger de légumes, salade de riz ou de quinoa, poêlé de pomme de terre omelette, pâte bolognaise de tofu…)
Enfin voila, je décris volontairement les éléments pas forcément les plus sains, mais en alternance d’une alimentation plus légère, ils sont une solution de facilité à un quotidien végétarien.
[...] Manger moins de viande avec les alternatives végétales | Ecolo-Info Manger moins de viande c'est meilleur pour la santé et la planète. Suivez nos conseils et liens pour connaître les alternatives à la viande et au poisson. Source: http://www.ecoloinfo.com [...]
Merci pour cet article.
Ici depuis quelques mois, j’ai fait le choix de ne plus manger de viande (et je parle aussi du poisson et fruits de mer) le livre de Safran Foer m’a ouvert encore plus les yeux !!!!! ET je le recommande non pas pour choisir une voix végétarienne mais au moins pour choisir une alimentation en toute conscience.
Depuis que je ne mange plus de viande, je me sens moins lourde et surtout mon transit va beaucoup mieux !
[...] Manger moins de viande avec les alternatives végétales | Ecolo-Info Manger moins de viande c'est meilleur pour la santé et la planète. Suivez nos conseils et liens pour connaître les alternatives à la viande et au poisson. Source: http://www.ecoloinfo.com [...]
article très intéressant!
j’ai arrêté de consommer de la viande il y a 3 ans ,je consomme encore un peu de poisson de crustacé de temps en temps, mais mange végétarien 90% du temps.
Cuisiner reste une partie de plaisir, on peu cuisiner sans protéine animale très facilement, il suffit de laisser parler son imagination et de bien colorer ses assiettes.
Mon conjoint qui lui est très carnivore à appris a adopter cette façon de vivre en réservant la viande au repas ou je ne suis pas présente, et mon fils de 4 ans a pris cette habitude la aussi (il doit consommer de la viande 2 ou 3 fois par semaines pas plus), et a une croissance tout a fait normale et est en pleine forme!
Il suffit d’en avoir l’envie, et cuisiner végétarien deviens très facile et comporte meme une très grande variété de plat que l’on ne penserai jamais a faire autrement (comme des plats indiens…)
et je suis d’accord, depuis que je ne mange plus de viande, mon estomac et ma santé s’en portent beaucoup mieux!