Pour une alimentation locale et de saison, que mettre dans mon panier de juin ?
Le 2 juin 2011 | Par Agnès
Totalement immergée dans un mode de vie écologique, je traque sans relâche dans le quotidien les initiatives et les leviers permettant de changer les comportements et bouger les lignes.
Continuons en ce mois de juin à remplir facilement notre panier de produits alimentaires de saison en listant ce qui est disponible en cette période de l’année. Des produits de saison, certes, mais aussi à chaque fois qu’il est possible, locaux et encore mieux, issus de l’agriculture biologique.
Nous entrons dans les mois les plus généreux de l’année, les étals se parent des couleurs de l’été, nous pouvons enfin nous régaler de salades fraîches et légères, les fruits rouges débordent des compotiers. Quant aux fromages, qui tiendra le pari de gouter chacun d’eux ce mois-ci ?
Bon appétit à tous !
Le panier du mois de juin.
Fruits : Abricot, amande fraîche, cassis, cerise, fraise, framboise, melon, mûre, prune, rhubarbe.
Légumes : Artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, carotte, céleri, chou nouveau, concombre, chou-fleur, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, herbes aromatiques, laitue, laurier, navet, oignon, petit pois, pois gourmand, poireau, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate.
Fromages : Beaufort, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, bleu de Gex, bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, ossau-iraty, parmigiano reggiano, pont l’évêque, pouligny-saint-pierre, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, saint-félicien, saint-nectaire, sainte-maure, selles sur cher, tome de savoie, valançay.
Viandes : Pleine saison pour le lapin, le pigeon, le poulet. Moyenne saison pour l’agneau, le mouton, la poule.
Poissons et crustacés : Brochet, chinchard (avec modération), dorade grise de ligne, églefin (avec modération), lieu jaune (colin) de ligne, hareng, homard (avec modération), langoustines (avec modération), maquereau, merlan (avec modération), saint-pierre (avec modération), sardine, tacaud, thon blanc ou germon de ligne, tourteau.
Cueillette : Fraise des bois, framboise, cèpes, chanterelles, girommes, rosée des très, trompette de la mort, pied de mouton, coprin chevelu, lactaire délicieux.
Un panier de juin rempli grâce au livre d’Anne-Sophie Novel, Le guide du locavore (à retrouver dans la rubrique suivante).
Pourquoi un panier de saison, local et bio ?
Préférez toujours les produits de saison et dans la mesure du possible, essayez de privilégier des produits locaux. Et bien entendu, des aliments issus de l’agriculture biologique.
- Les locavores : l’esprit du régime local
- Locavore’ spirit*
- Des fraises au printemps
- Un jardin dans les Appalaches de Barbara Kingsolver
Cuisiner
- Le blogbio d’Anne Brunner
- La cuisine saine et gourmande de Valérie Cupillard
- Cleacuisine
- Pierrette Nardo
- Fémininbio
- Marmiton
- Ecolomag
S’inspirer
- La sélection de Camille : Les livres de recettes de cuisine bio
- La sélection d’Agnès : Mes premiers pas vers une alimentation moins carnée
- La sélection d’Anne-Sophie : Pour une détox du corps et de l’esprit
- La sélection de Matyas : L’alimentation diététique
- Lumineuses légumineuses
- Attention, Jonathan Foer peut nuire gravement à votre alimentation carnée.
S’approvisionner
- Dans les Amap
- Sur les marchés
- En paniers bio
- Dans le Sud-Ouest : Com3Pom
Bonne cuisine à tous et rendez-vous le mois prochain pour votre panier de juillet !
Ondes Vertes
Panier du mois
Bibliothèque
Agenda
Liens
Tchats & Débats
Questions réponses
Sondages
Il y a un truc que je ne comprends pas: comment les fromages peuvent-ils ne plus être de saison?
Il y a une chose dont je suis certaine c’est que le comté est de saison toute l’année. Tous les jours, le lait des agriculteurs est récolté et le fromage est fait en continu.
Donc, que signifie ce calendrier pour les fromages?
Des explications ici –> http://alimentation.gouv.fr/les-fromages-de-mars ou là –> http://www.larondedesfromages.com/article-6-Les-saisons-du-fromage.html
Extrait : « Le fromage est très dépendant du lait, qui est lui-même influencé par la qualité de l’herbe dont se nourrissent les vaches, chèvres et brebis, gourmandes herbivores. Le printemps est donc la saison la plus prolifique, avec son herbe grasse et riche qui donne des laits parfumés. »
J’espère que ces explications vous éclaireront.
Banalisation de la nourriture, la plupart des gens ne savent plus se nourrir au gré des saisons. On ne se souvient plus que, par exemple, le fromage est une façon de conserver le lait en abondance. Et que selon les saisons il a un goût particulier et il en va de tous nos aliments.
Il a un goût particulier en fonction des saisons mais cela n’empêche pas sa production toute l’année. Mon oncle est agriculteur et élève des vaches laitières dans le Doubs, j’ai aussi visité plusieurs fruitières à comté et il n’y a pas de raison de ne pas avoir de Comté à certains moments de l’année. D’ailleurs tous les Comtés n’ont pas la même durée d’affinage et en fonction de celle-ci le comté sortira plus ou moins tôt sur les étals.
Ce n’est peut-être pas la même chose pour tous les fromages mais pour celui-là, j’en suis sûre. Cela n’empêche pas qu’il ait différents arômes en fonction des saisons et de ce que mangent les vaches.
Merci Agnès, justement je cherchais à compléter ma liste de juin, je n’ai pas eu le temps de la travailler :)
La tomate n’est pas un fruit ?