Fanes et herbes aromatiques : les ingrédients tendances du moment

La belle saison est là et avec elle, ses légumes primeurs croquants et si savoureux. Carottes nouvelles et radis sont de retour sur nos tables, les herbes aromatiques fraîches agrémentent de nouveau nos salades et pourtant la plupart d’entre nous passons à côté de bien des trésors qu’ils renferment. Heureusement, deux livres signés Amandine Geers et Olivier Degorce édités aux éditions Terre Vivante redonnent leur juste place aux fanes et herbes aromatiques.

Je cuisine les fanes

Ignorées, parfois même décriées et souvent mises au rebut, les fanes (carottes, radis, navets, betteraves, fenouils, oignons), les épluchures, tiges, feuilles vertes et écorces ont pourtant une véritable valeur ajoutée en cuisine.

Si on pense généralement aux fanes pour des soupes ou des potages, les auteurs nous ouvrent d’autres champs du possible, entrées, plats, boissons et même desserts, les fanes et autres épluchures se prêtent à de nombreuses recettes qui feront de vous une cuisinière imaginative et surprenante auprès de votre famille et de vos convives.

Des omelettes aux terrines, en passant par les cakes, les gratins, les purées, les carpaccio, les crêpes et les galettes, les sirops, jus et infusions, les fanes et épluchures sont presque partout.
Et quel plaisir d’annoncer à vos hôtes ébahis qu’ils mangeront pour dessert un gâteau au chocolat aux épluchures de courgettes !

Je cuisine les herbes aromatiques

Bien sûr, nous utilisons toutes et tous des herbes aromatiques dès le retour des beaux jours : basilic, ciboulette, aneth et consœurs habillent nos salades. Mais comme dans le cas des fanes et épluchures, leur utilisation peut s’étendre à beaucoup de préparations, de l’entrée au dessert.

Biscuits salés à l’origan, clafoutis de petits pois à la menthe, petits légumes farcis aux herbes, tarte aux pommes, basilic et lait de coco, la lecture des différentes recettes est déjà une promesse de se régaler.

Et n’oublions pas, non plus, comme le rappellent les auteurs, que les herbes aromatiques comportent quantités de vertus thérapeutiques.

Pourquoi on aime ces ouvrages ?

Parce qu’ils proposent l’un comme l’autre des recettes de cuisine basées sur des ingrédients sains, simples, économiques et particulièrement dans le cas des fanes, des ingrédients habituellement destinés à la poubelle (ou, dans le meilleur des cas, au composteur).

Et cette idée de ne pas gaspiller, d’utiliser l’intégralité d’un légume pour composer des plats savoureux et originaux est réellement réjouissante. N’est-il pas en effet totalement aberrant de jeter la moitié de ce que nous achetons ?

Parce que ces deux ouvrages sont complémentaires. Ils partagent en effet une maquette identique qui fait la part belle à un véritable accompagnement visuel, avec peu de textes et une large place donnée aux photos. Rassemblées sous la rubrique « pas à pas », ces photos permettent un passage aisé à la pratique et constituent un guide confortable dans l’élaboration des recettes.

Deux ouvrages idéaux donc pour réinventer sa cuisine, surprendre ses proches et ses convives tout en faisant des économies, en allégeant ses poubelles et en évitant le gaspillage, que demander de plus ?

++ Pour aller plus loin++

• Editions Terre Vivante