18 fruits séchés, 5 recettes et 2 livres !

En ce moment froid et quelque peu triste du milieu de l’hiver, on déprime un peu, on a des envies de soleil, de revoir de la végétation et de sortir des blousons … Les quelques fruits d’hiver sont heureusement là pour nous réconforter, mais tout de même, une petite touche d’été serait la bienvenue. Pensez aux fruits séchés pour égayer vos plats et compléter votre alimentation naturellement !

Un trésor de vertus

Les fruits séchés (bios,  naturels et séchés doucement au soleil ça va sans dire ;) ) sont gorgés de saveurs et de minéraux. Ce procédé de conservation permet de garder la quintessence du fruit, toutes ses fibres, ses vertus antioxydantes, avec de l’eau en moins ! Sachez néanmoins que les fruits séchés sont en moyenne 4 fois plus caloriques que les fruits frais, le séchage augmentant leurs glucides et calories.

Si l’on trouve de nombreux fruits séchés en grande surface, je vous recommande d’en acheter un peu moins mais de meilleure qualité et saveur à votre magasin bio local. Le choix sera plus vaste et vous éviterez les traitements chimiques (au soufre) censés conserver les fruits encore plus longtemps (qui a besoin de garder ses bananes et abricots séchés 3 ans ???).

Les fruits séchés sont disponibles toute l’année, en particulier l’hiver (après la période de cueillette d’été et de séchage d’automne. Si certains (les raisins, les pruneaux) sont préparés en France ou dans les pays voisins, les fruits exotiques (les baies de Goji, les ananas, les papayes, mangues, coco) proviennent de pays lointains. Ne culpabilisez pas trop d’en consommer, car le rapport poids/coût/transport est intéressant, de plus ces fruits se conservent longtemps et ne souffrent pas du transport (et d’une cueillette précoce).

Les fruits séchés peuvent se consommer tels quels en apéritif, dispersés sur une salade de fruits, dans vos céréales (muesli par exemple ? ) du matin ou au goûter. Pour varier de la pomme, banane, biscuit, vous pouvez glisser quelques raisins séchés à votre enfant, qui les picorera sur le chemin de la maison après l’école ! Les enfants apprécient particulièrement les fruits séchés pour leur saveur sucrée et douce et leur forme rigolote qu’on peut tripoter avec les doigts.

Avec un peu d’imagination et quelques bonnes recettes, vous pouvez intégrer les fruits séchés à vos plats quotidiens, sous diverses formes. Réhydratés dans de l’eau, ils remplacent leurs homologues frais dans des plats principaux et dans les desserts. Vous pouvez les passer au mixeur avec des crèmes ou des laits végétaux pour confectionner des desserts au goût prononcé. Pour les sportifs, les déclinaisons en barres de céréales (couplé aux fruits secs : amandes, noisettes, pistache) en feront des alliés du coup de barre après l’effort.

Pour les bricoleurs, sachez qu’il est extrêmement facile de faire sécher vos fruits vous même. Le prix des fruits séchés dans le commerce étant relativement élevé, si cela s’avère rédhibitoire à la consommation, pensez à vous lancer dans le séchage l’été prochain pour en faire profiter toute votre famille le reste de l’année. Il suffit de préparer les fruits mûrs et bien lavés en les coupant en rondelles, en tranches, en morceaux, puis en les disposant sur des grilles sans qu’ils se touchent.

Il existe des déshydrateurs naturels, que vous exposez dans un endroit sec, chaud et bien ventilé (parfois, ils sont équipé de ventilateurs). C’est le moyen le plus naturel (et le plus long) de faire sécher les fruits. Les autres alternatives sont les déshydrateurs électriques, plus pratiques si vous habitez dans un endroit peu exposé au soleil ou si vous n’avez pas le temps de contrôler vos fruits régulièrement. Vous pouvez également les faire sécher au four traditionnel, mais la température ne doit pas dépasser les 40°, ce qui n’est pas possible sur tous les fours et surtout, cette solution est très consommatrice d’énergie.

Pour stocker les fruits séchés, il suffit de les disposer dans des boîtes ou sachets fermant hermétiquement, en les tassant bien.

La liste des fruits séchés disponibles est très longue ! Les plus communs sont les abricots, les pruneaux, les raisins, les bananes, les dattes, les figues, la noix de coco, les tomates. On trouve aussi des ananas, des baies de goji, des canneberges (ou cramberies), des cerises, des mangues, des myrtilles, des papayes, pêches, poires, pommes … On peut presque tout faire sécher ! Imaginez la diversité de plats que vous pourriez réaliser avec tout ces nouveaux fruits dans vos placards … Laissez-moi vous présenter quelques recettes (tirés du livre «  Je cuisine les fruits séchés », lien à la fin de l’article).

Les recettes

Pour le petit déjeuner :

Velouté d’abricot :

Faites tremper 8 abricots secs dans ½ litre de lait d’amande pendant 1 heure ou la veille au soir (le tout au réfrigérateur). Au moment de déguster, il suffit de mixer finement le tout et déguster avec des biscuits, une tranche de cake ou …

Des scones aux baies de Goji :

250g de farine
60g de beurre
30g de baies de Goji
1c à soupe de poudre à lever
50G de sucre
150ml de lait
sel + œuf pour dorer

Faites tremper les baies de Goji dans de l’eau pour les réhydrater.

Mélangez la farine + la poudre à lever + le sucre + le sel + le beurre en petit dès -> Mélangez du bout des doigts. Ajoutez le lait + baies de Goji égouttées et pressées. Mélangez et formez des boules sans trop pétrir sinon la pâte durcit à la cuisson. Déposez des boules aplaties sur ne feuille de cuisson sur une plaque, badigeonnez d’œuf avec un pinceau et enfournez pour 15/20 minutes. Quand une délicieuse odeur se repend, les scones légèrement dorés sont prêts ! A consommer immédiatement et à réchauffer si par hasard il en reste pour le goûter.

Pour l’apéritif :

Tartinade de tomates séchées au thon :
125g de tofu nature
8 tomates séchées dans l’huile
80g de thon au naturel
Feuilles de basilic, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, olives noires, huile d’olive, sel et poivre

Mixez le tofu en dés avec les feuilles de basilic. Ajoutez le thon et son jus. Coupez les tomates en morceaux, dénoyautez les olives, coupez l’oignon en morceaux et mixez le tout ! Ajustez l’assaisonnement et la consistance en ajoutant de l’huile d’olive au besoin. Servez avec des tranches de pain grillé.

Pour le plat principal :

Tajine aux fruits séchés (cliquez pour voir la recette)

Pour le dessert :

Pain aux pommes séchées et Canneberges (cliquez pour voir la recette)

++ Plus d’infos et de liens ++

• Le top des déshydrateurs électriques, mais aussi le plus cher (un joli cadeau cependant !), c’est l’Excalibur.
• Le stockli, une version plus simple, moins cher et plus rapidement rentabilisée
• La version énergies renouvelables, beaucoup plus simple et facile à construire pour les bricoleurs, le séchoir solaire
• Le livre indispensable dont je ne me sépare plus, pour tout savoir et cuisiner les fruits séchés : «  Je cuisine les fruits séchés » d’Amandine Geers et Olivier Degorce aux éditions Terre Vivante.
• Un autre livre : « Le séchage comme moéthode de conservation » de Roos Van Hoof.
• Un site très intéressant sur les fruits séchés