Pour Halloween, faites pas la courge !

On n’y échappe plus… Les ribambelles de gamins déguisés le soir du 1^er Novembre, qui se préoccupent plus des bonbons des voisins que d’aller arroser les chrysanthèmes de la tombe à grand-papi… La fête Étasunienne s’est propagée comme une tornade dans nos rues et je vous vois déjà vous demander comment vous allez découper cette satanée citrouille en lampion.

Pas de panique ! Voici un tutorial pour les parents les plus téméraires ++ Cliquez ++

Pour les gourmands, halloween c’est aussi le top départ de la saison des courges et autres cucurbitacées ! Hummmm … Les potages au potiron … Hummmm les râpés de patidou … Hum les gratins de pâtisson… huuuuuuummmmmmmmmm !!! Mais il n’est pas toujours facile de s’y repérer, hein…?

Même Pénélope Jolicoeur a des doutes!!

Comme j’adore leur forme, leur texture, leur couleur, leur goût, leur facilité à se marier avec pleins d’ingrédients… (tout quoi !), laissez moi donc vous présenter mes amies les courges !

Vous les trouverez sans problème en bio (dans votre magasin préféré) et même dans les  grandes surfaces.  Les légumes d’antan se démocratisent, profitons-en car ils sont souvent succulents et très bons pour la santé.

Le Patidou

Tout d’abord, ma préférée, le Patidou : C’est celle que vous trouverez en ce moment, une des premières à être récoltée. J’aime son petit goût de noisette/châtaigne … Elle se déguste aussi bien crue que cuite. Le Patidou est souvent de couleur blanche crème, avec des petites tâches vertes ou oranges sur le dessus. Sa chaire est généreuse, vous pouvez la râper pour en faire une salade ou des galettes, ou bien la couper en petit morceau, la faire rôtir dans le four et la servir en apéritif (j’adore avec un muscat ! ). Elle n’est jamais trop grosse, ce qui est chouette car on peut la manger généreusement sans en faire une indigestion. J’apprécie sa fraicheur et son côté juteux qui me permet de sortir de l’été sans trop déprimer.

Une recette ? Les galettes de patidou, j’en ai fait hier soir … A tomber par terre, avec des dés de fromage et une petite salade.

La Musquée de Provence

Voilà une courge bien de chez moi ! Elle est de couleur orange et plutôt gros calibre … C’est une courge très « oh non maman/chéri, y’a encore de la courge à manger ce soir, c’est la quatrième fois cette semaine… » Pour éviter le dégoût précoce, je vous recommande de l’acheter  en petites tranches (mais c’est inévitablement moins bon marché que d’en prendre une entière) ou bien de la couper en petits morceaux, la blanchir et la congeler ou encore d’en faire différents produits (pain, gratin, velouté, galettes, rotis, brioche, purée…) et de congeler le fruit de votre labeur pour une prochaine fois. Comme le patidou, sa chaire sucrée s’accommode de beaucoup d’ingrédients, vous n’hésiterez pas à la servir en dessert, avec une sauce au chocolat ou une purée de châtaignes.

Une recette ? Pain à la courge musquée et aux graines de tournesol , formidable avec une couche de tartinade au chocolat/noisette.

La Butternut

Une jolie petite cloche couleur ocre, à la chaire abondante et ferme. Elle tient bien la cuisson et son petit goût de noisette surprend par sa fraicheur. La peau est souvent relativement souple et lisse, ce qui facilite l’épluchage !

Une recette ? Un dessert pas comme les autres qui surprendra vos convives : la butternut à la glace noix de coco … Hum à déguster avec un capuccino bien crémeux …

Le Potimarron

Un grand classique ! Comment passer au travers ? C’est le champion pour les veloutés, les soupes, les purées … Sa chaire est jaune/orange, aromatisée à la châtaigne. Son goût est moins prononcé que les autres courges, ce qui en fait un allié des utilisations massives et nous rend bien service vu la taille de l’engin (qui peut faire ses 4 kilos).

Une recette ? La grande spécialiste du potimarron, c’est Cléa. Sur son blog, vous trouverez de quoi satisfaire vos appétits insatiables de recettes et si vous êtes vraiment fans, elle a sorti un livre super : Variations Potimarron. A mettre entre toutes les mains.

La courge Spaghetti

La courge Spaghetti : Une petite courge originale, un peu jaune, qui se décompose en sorte de filaments fermes à la cuisson. Son goût discret se marrie bien aux viandes de caractère et aux gratins.

Une recette ? Un gratin justement ! Un petit goût de carbonara qui plaira aux enfants.

Et encore d’autres courges !

Il existe encore bien d’autres courges, donc je vous fais un panorama rapide, comme on ne les trouve pas partout, à vous de voir ce qui est disponible chez votre primeur ! Cliquez sur la courge pour trouver des recettes associées.

La Delicata, qui se mange crue ou cuite. Elle a un petit goût frais et rafraichissant de pomme, mais sa texture est parfois farineuse. Elle est parfaite en dessert et aussi en petites fritures pour l’apéro.

Le pâtisson est blanc ou jaune et tout plat, avec des petites dentelures. Il a une forme assez étonnante et un gout d’artichaut légèrement sucré. On le trouve plutôt vers la fin de l’été, mais j’en ai vu quelques fruits au marché …

La Jack’o Lantern, c’est la grosse citrouille orange que l’on utilise pour faire les fameuses lanternes d’halloween. Son goût n’est pas super délicat, disons qu’elle sera parfaite dans un potage, en récup’ après que vous l’ayez évidé pour en faire une déco d’halloween ;o)

Et quoi d’autre ma courge ?

Si vous avez l’âme d’un jardinier, vous pouvez planter des courges vous-même dans votre jardin. Vous trouverez des graines dans les jardineries au printemps, mais aussi d’anciennes variétés chez Kokopelli. Elles aiment la terre généreuse, on plantera les graines dans une vingtaine de centimètres de terre, sur un bout de terrain ensoleillé. L’été, vous pouvez pailler ou recouvrir de tonte de gazon, pour conserver l’humidité et arroser modérément. Prenez garde car elles poussent vite et prennent de la place ! Vous récolterez les premiers fruits en septembre/novembre. Une fois coupées, elles se conservent dans une cave, ou dans un endroit sec et frais pendant plusieurs mois.

En déco, ont utilise les petites coloquintes, qui sont des petites courges très jolies et de formes différentes, très colorées et qui seront magnifiques dans une composition de table. Pour utiliser les grosses courges, il suffit de les laisser sécher, en essuyant la petite moisissure qui pourrait éventuellement se former sur le dessus, ensuite vous pouvez les agrémenter d’herbes ou de fleurs, ou pourquoi pas y glisser un pot pourri ?

Si vous n’aimez pas les cucurbitacées et que vous voulez quand même faire de la déco d’halloween,  il vous reste toujours l’option découpage dans une orange (tutoriel ici)… C’est la même couleur, les enfants ne vous en voudrons pas trop !

++ Des liens de courge ++

• Le site de Verte Vallée, tout sur la courge, plein de recettes et de conseils, j’adore !
• Citrulus, un site super pour en savoir plus sur les cucurbitacées ! Il est plein de belles photos
• Le site de Kokopelli pour trouver des graines de courges
• De belles photos de courges, pour vous donner des idées de déco
• Que mettre dans mon panier en octobre ?
• 2 infographies pour tout savoir sur Halloween