Mes ingrédients bio préférés

J’ai toujours été un peu écolo sur les bords mais une véritable prise de conscience a eu lieu en 2003 grâce à ma découverte des magasins bio. Je travaillais alors pour une marque de compléments alimentaires et partais régulièrement à la rencontre des propriétaires de boutiques bio pour des formations et des animations. Et des rencontres, j’ai pu en faire ! C’est fou ce qu’on peut apprendre en restant quelques heures dans un magasin bio et en discutant avec les gens, salariés ou clients du magasin.

J’ai peu à peu compris l’importance de l’alimentation, découvert les modes de cuisson, le choix des huiles végétales, les bonnes associations mais aussi les médecines douces, les thérapies manuelles, les huiles essentielles… Arrivée à Bordeaux, j’ai continué mon « apprentissage » en prenant des cours de « cuisine vitalité » avec Catherine Oudot.

C’est une vraie chance d’avoir eu cette prise de conscience si jeune car j’en apprends encore tous les jours. Et quand on est une grande curieuse comme moi, il y a de quoi s’éclater !

Aujourd’hui, je voudrais partager avec vous mes coups de cœur pour certains ingrédients bio. Les magasins bio se sont beaucoup développés et ouverts à une clientèle de plus en plus large, mais quand on y entre pour la première fois, on peut se sentir un peu perdu… Si vous êtes novices en la matière, laissez-moi vous prendre par la main, je vous emmène avec moi dans mon épicerie bio idéale !

© www.notre-planète.info

Les ingrédients indispensables, au royaume du vrac !

Dans les magasins bio, on trouve souvent des ingrédients en vrac. Cela a plein d’avantages : limiter les emballages, prendre la juste dose dont on a besoin et c’est bien moins cher ! On peut acheter en vrac du sucre, des farines, des céréales, des légumineuses…

« Lumineuses légumineuses »

Je reprends le joli titre si juste de l’article d’Agnès. Les légumineuses sont nutritives, nourrissantes et délicieuses. On les a un peu oubliées dans notre alimentation moderne et c’est bien dommage. Associées avec des céréales elles apportent les protéines nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme en se passant de viande et de poisson.

J’utilise principalement les lentilles, de toutes les couleurs, avec un petit faible pour les lentilles corail. Toutes roses, elles cuisent vite (et sans trempage) et donne un petit goût bien agréable aux soupes, purées et autres « tartinades ».

©www.quileutcuit.fr

Les pois chiches sont délicieux. On peut en garder toujours une boîte « au naturel » dans le placard. Mixés à la dernière minute avec du citron, de l’ail et du tahin (voir plus bas, purée d’oléagineux) voilà un houmous super rapide pour un apéro imprévu.
Je découvre actuellement les azukis. D’une belle couleur rouge, ils sont aussi bons dans des préparations sucrées que salées.

Les céréales

Au rayon vrac, il y aussi plein de céréales à découvrir : millet, amaranthe, fonio, épeautre, sarrasin grillé… Les céréales peuvent se marier à de nombreuses recettes pour changer un peu du riz et des pâtes. On peut les acheter en grains mais aussi en farine (tout comme les légumineuses d’ailleurs) pour remplacer la farine de blé dans les préparations et découvrir de nouvelles saveurs !

Les légumes

Je ne parle pas des fruits car cet article est une ode à mes ingrédients préférés et… je n’aime pas les fruits ! Oui je sais c’est dommage mais c’est comme ça. En revanche, j’ai une adoration pour les légumes ! En magasin bio, on trouve toutes sortes de légumes et on retrouve le goût des légumes oubliés : courges, panais, chou romanesco, topinambour… De belles découvertes à faire !

Les ingrédients à découvrir, pour mettre de l’originalité dans votre cuisine

Les ingrédients japonisants

Dans les magasins bio, sont proposées toutes sortes d’algues (kombu, wakamé, izikis…). Tout le monde n’aime pas et pourtant, voilà un ingrédient très intéressant ! Personnellement, j’ai un gros faible pour le tartare d’algues. Marinées dans de l’huile d’olive et mixées avec de l’ail, à tartiner sur des toasts, dans un sandwich ou en accompagnement d’une salade, c’est un régal !

Le shoyu et le tamari sont des condiments à base de soja lactofermenté. Salés, ils relèvent une préparation ou une vinaigrette.

Le tofu soyeux est très utile pour faire des crèmes dessert sans lait ni œufs. Pratique pour les allergiques mais aussi pour un dessert improvisé quand il n’y a plus grand chose dans le frigo. Il se garde un petit moment au frais et dépanne bien !

Les graines germées

Elles sont désormais assez connues et sont bien utilisées dans les restaurants pour la petite touche déco  sympathique. Les graines germées sont des petites pousses pleines de vitamines.  On peut les acheter toutes prêtes en barquette ou les faire germer soi même. Pour démarrer, je vous conseille l’Alfalfa qui a un goût très doux. Si vous aimez le piquant, foncez sur le poireau ou le radis. On peut parsemer les graines germées sur les salades, les soupes ou tout autre plat qui mériterait un peu de déco.

Les purées d’oléagineux

Le tahin est la purée de sésame, on trouve aussi de la purée d’amandes, de noisettes, de noix de cajou… Elles donnent du goût et de l’onctuosité aux préparations culinaires. Original et savoureux !

En écrivant cet article, je me rends compte qu’il y a beaucoup d’autres ingrédients que j’affectionne… Je ne peux pas tout dévoiler d’un coup (risque d’indigestion !) aussi ferai-je certainement un autre article.

Et vous, quels sont vos ingrédients bio préférés ? Et vos astuces ? On partage ??

++ Pour aller plus loin ++

Quelques livres pour découvrir les ingrédients bio

• Tous les livres de Valérie Cupillard et notamment le dernier, bourré de conseils : « Bio, bon, gourmand / mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être« 
• « Petit manuel pour ne pas avoir l’air d’une courge dans une épicerie bio, idées gourmandes pour une cuisine inventive et naturelle » de Stéphanie de Turckheim
• « Noix, noisettes, amandes, sésame… / cuisinez bio avec les oléagineux » de Catherine Oudot

Les sites de recettes bio

• Cléa Cuisine
• Biogourmand, le blog de Valérie Cupillard
• Cuisine saine