Cuisiner les légumes de l’automnePour commencer, petite question pratique : quels sont les légumes de l’automne? Car si l’on sait que tout bon écolo mange local et de saison, on ne sait pas toujours quels légumes consommer. Et en grande surface, on trouve malheureusement encore aujourd’hui des tomates et des cerises en hiver… Pour savoir quels sont les légumes du mois, rendez-vous sur le site de Fraich’attitude, LE site des fruits et légumes. On peut y télécharger le calendrier des fruits et légumes de saison et trouver plein d’idées pour les préparer.
Ceci étant fait, il y a 3 grandes familles de légumes en automne: les légumes racines, les cucurbitacées et les choux. Mais il y a d’autres légumes plus classiques et tout aussi bons!
Les légumes racines
Connaissez-vous le panais et le topinambour? Ces légumes “anciens” sont les rois de l’hiver. On a un peu perdu l’habitude de les cuisiner et c’est bien dommage…
Le panais ressemble à une grosse carotte de couleur blanche. Il a un goût bien à lui et on peut le cuisiner de toutes sortes, comme la pomme de terre : sauté, frit (en chips), à la vapeur ou en purée. Dans le livre “L’atelier bio”, il fait partie de plusieurs recettes. Mais ma préférée est sans doute les Röstis aux panais et aux carottes. Sur le site de la Fraich’attitude, c’est en salade qu’on le déguste. Enfin, vous trouverez trois recettes de panais par Pascale Weeks sur Goosto.
Pour ce qui est des topinambours, j’avoue avoir essayé une seule fois… j’en garde un mauvais souvenir ! Ils sont tellement petits que j’ai mis beaucoup de temps à les peler et ma patience a de grandes limites… Le maraîcher de ma mère, Philippe, m’a rassurée Samedi dernier en me disant qu’ils se pelaient bien plus facilement une fois cuits à la vapeur… Il fallait y penser! Cléa propose sur son site un Velouté de topinambour qui n’a pas l’air mal ! Et dans l’Atelier Bio, c’est une purée de topinambour au “beurre” d’amande que je pense essayer un de ces jours…
Enfin, un grand classique qui ne se dément pas, la Carotte reste une star de la saison et se prête à de nombreuses préparations : râpées (avec de l’huile d’olive, du citron ou du cumin), en purée, en soupe, sautée, à la vapeur. Elle donne bonne mine et rend aimable, vive la carotte !
Les cucurbitacées
Malgré leur nom à coucher dehors, les cucurbitacées sont d’excellents légumes à consommer pendant toute la saison froide. On trouve toutes sortes de courges : spaghetti, butternut, potiron, potimarron… Il y a de quoi faire ! Le seul hic c’est qu’il faut retirer la peau un peu épaisse. Mais ça vaut le coup !
La courge butternut est délicieuse en velouté. La cuire simplement à la vapeur et la mixer avec une pomme de terre ou des flocons (à choisir selon ses goûts : quinoa, pois chiches) pour le liant.
La courge spaghetti est plus orginale. On peut la cuire de plusieurs façons et une fois cuite, ses filaments se défont comme… des spaghettis ! A vous de voir comment vous souhaiter accommoder ces spaghettis pas comme les autres !
Les potimarrons offrent leur petit goût de noisette à de nombreuses préparations. C’est la cucurbitacée préférée de Cléa et elle s’en donne à coeur joie (velouté, bricks, terrines, risotto…) Rendez-vous sur la page spéciale de son site à la lettre “P” :)
A noter que les graines de courge sont excellentes pour la santé. On peut les griller à sec et les parsemer sur les soupes et les salades à l’instar des graines de tournesol ou se sésame. Délicieux !
Les choux
Ah les choux… Ils n’ont pas toujours bonne réputation et pourtant… ils sont excellents pour la santé ! Chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou rouge, chou-chinois, chou-rave… il y en a pour tous les goûts !
Les choux blanc, rouge et chinois sont très bon crus. On peut en faire des petites salades pour des entrées fraîches et croquantes avec quelques raisins secs par exemples.
Pour cuisiner le chou de Bruxelles, rendez-vous sur le site de Gustave et sur L’Internaute (photo). Il y a plein d’infos !
Enfin, il y a plein d’autres légumes dont on a plus l’habitude et qui sont de saison : endive, épinards, fenouil, mâche (riche en oméga 3).
Alors, vous pensez toujours qu’il n’y pas de légumes en automne et en hiver?
le 27 novembre 2009 à 14:32:
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le 27 novembre 2009 à 14:51:
Ouais, mais c’est quand même meilleur les fraises non ? Alors tant pis si elles viennent de cultures hors sols dans des serres de l’autre bout du monde en avion cargo réfrigéré !
(c’est où la sortie)
le 29 novembre 2009 à 10:24:
Oui il faut manger des légumes en automne, et même quand on a pas de jardin, il y a des excellents légumes surgelés. J’ai été franchement surprise des surgelés daucy et notamment des choux fleurs, qui, je trouve, ont vraiment le goût de chou fleur ! En plus, j’ai trouvé des idées de recettes avec ce produits sur http://www.daucy.fr/recettes-de-choux.html et mes enfant en sont contents !
le 29 novembre 2009 à 13:52:
Oui c’est vrai qu’il fau(drai)t manger les légumes de saison mais ce qui est encore mieux c’est de manger des produits qui proviennent du moins loin possible.
J’hallucine quand j’entends des personnes vouloir manger des fraises en Hiver. D’une c’est vraiment dégueulasse en gout, Et de deux, celles-ci sont produites en utilisant un maximum de pesticide et tout ça dans des pays qui se trouvent le plus loin possible.
Hého !! il faut arreter ses caprices de petit bourgeois occidentaux.
Je crois que de plus, ces personnes qui veulent tout tout le temps n’ont jamais gouté un fruit ou légume qui a muri avec le soleil et le temps.
le 29 novembre 2009 à 14:48:
on peut ajouter les poireaux, les betteraves (excellentes crues rapées), le céleri (en purée, en gratin)
je vais chercher un panier de légumes chaque semaine chez un maraicher et c’est assez étonnant la variété de légumes frais de saison qu’on peut y trouver (bien plus qu’au supermarché finalement…) à des prix vraiment intéressants,
par contre c’est vrai qu’il faut un peu se creuser la tête pour les accommoder et prendre le temps de les préparer (c’est moins rapide que le surgelé mais bien meilleur au goût)
le 15 mars 2010 à 2:22:
Chaque automne dans mon village Dardenac ont organise une grande soupe à la citrouille pour les 100 habitants + les gens des alentour qui vienne aussi et je doit dire que la citrouille est un légume succulent qui à plein de saveur et qui devrais être plus connue.