Hôtels éco-labelisés: rencontre avec le directeur de l’hôtel Gavarni à Paris

Xavier Moraga dirige l’hôtel Gavarni à Paris. Et aujourd’hui est un grand jour pour Xavier, car son hôtel va recevoir l’Eco-Label européen. Une récompense méritée alors que l’hôtel Gavarni fête ses 100 ans cette année… et que 28 hôtels seulement ont reçu cet éco-label en France depuis 2006*! Rencontre avec un directeur d’hôtel convaincu et engagé.

Bonjour Xavier! Alors, depuis quand travaillez vous dans l’hôtellerie et comment est née votre démarche environnementale?

Je travaille depuis 11 ans dans l’hôtellerie et j’ai pris la direction de l’hôtel Gavarni en 2002. J’ai mené à bien plusieurs travaux de rénovation depuis lors, principalement en 2005 et 2006.

Je suis personnellement préoccupé par l’environnement et la sauvegarde de la planète, de ses espèces animales et végétales et de l’état dans lequel nous allons la laisser à nos enfants (j’ai deux petites filles). J’ai beaucoup voyagé et j’ai été témoin du laisser aller général et de la mainmise de quelques industries sur le monde et des résultats qui suivent.

Je mange bio depuis assez longtemps et j’essaie de limiter l’impact que ma famille et moi-même avons sur notre environnement. Je suis d’ailleurs en train de planifier la construction de notre futur chez nous de manière écologique (maison passive).

Je me suis simplement dit un jour que je pouvais essayer de faire que l’hôtel dans lequel je travaille limite lui aussi son empreinte écologique. Par ma position j’en avais le pouvoir et par mes convictions le devoir. Je sais que ça peut paraître grandiloquent mais c’est réellement çà !

L’hôtel Gavarni existe depuis bien longtemps… comment le “déclic” a-t-il eu lieu? Comment la démarche a-t-elle été perçue en interne?

En effet, l’hôtel a été construit en 1907 et il a ouvert ses portes en 1908. Il a donc fêté ses 100 ans !

Comme je le disais plus haut, le déclic a été naturel, lorsque nous avons commencé les travaux de rénovation je me suis posé les mêmes questions que je m’étais posé chez moi pour ma maison : qu’est-ce que je peux faire pour améliorer le côté technique, pour améliorer l’accessibilité à la maintenance et enfin pour améliorer l’impact de l’hôtel sur l’environnement? La technique pour le rendement et l’efficacité énergétique (rendement supérieur = coûts et consommation diminués = moins de pollution), la maintenance pour diminuer les problèmes et les coûts liés à une accessibilité mal étudiée (ex: fuites difficiles à réparer qui perdurent ou demandent de nouveaux travaux qui polluent à nouveau) et l’impact environnemental évidemment pour diminuer encore la pollution. Cela a pu commencer de manière simple, interdiction total de fumer dans tout l’hôtel début 2007, ampoules à économie d’énergie, réducteurs de pression dans toutes les douches et robinets… puis la démarche a été plus globale avec un cadre planifié.

Avez vous été accompagné dans votre démarche?

La démarche a été très bien perçue parce qu’elle est précédée par une information et une formation. Je n’ai jamais compris pourquoi en France lorsque l’on veut faire avancer les choses on a systématiquement recours au système de la carotte et du bâton (permis à point, bonus/malus écologique…), il ne s’agit pas de dire ceci est bon et ceci est mauvais mais pourquoi ceci est meilleur que cela. C’est ce qui arrive avec la jeune génération (y compris mes filles), ils ont une conscience écologique beaucoup plus aiguisée sans pour autant percevoir le discours bien/mal, simplement parce qu’on leur a expliqué et qu’ils ont compris ce qui est bon et ce qui l’est moins.

J’ai donc simplement expliqué pourquoi je pensais que tous, y compris l’hôtel, avions un geste à faire, parce qu’il n’y a pas de petit geste, c’est la somme de ces petits gestes qui petit à petit fera changer les choses et pas toutes les carottes et bâtons imaginables. On ne peut pas convaincre une population par des contraintes ou des avantages, par contre on peut faire comprendre qu’il y a des avantages à faire ceci plutôt que cela. Par exemple, lorsque les employés ont réalisé les incroyables économies d’eau, de détergents et d’argent induites par le simple fait de dire aux clients que nous ne changerions pas les serviettes laissées accrochées alors que celles posées au sol ou dans la douche le seraient, ils ont été convaincus par eux-mêmes, sans rien ajouter. Ils ont compris que réduire sa pollution peut aussi vouloir dire faire des économies, alors que les médias véhiculent toujours l’écologie comme coûteuse et réservée aux couches aisées.

Avez vous reçu des aides extérieures pour vos efforts?

Aucune aide, ni de l’Ademe, ni du Ministère de l’Environnement. Les travaux et investissements ont été supportés à 100% par l’hôtel. L’Afnor a été plus compréhensible à partir du moment où j’ai commencé à collecter les pièces pour le dossier de l’Ecolabel Européen.

J’imagine que vous avez fait des efforts au niveau social aussi? Et au niveau économique, vous engagez-vous à reverser une partie de vos bénéfices à des associations, comme cela se pratique beaucoup actuellement (“charity business”)?

Nous payons notre taxe d’apprentissage aux Orphelins Apprentis d’Auteuil depuis des années et à un Centre Forestier dans le sud de la France (pour le reboisement et la gestion de la forêt en France) depuis l’année dernière, à part égale.

Nous avons effectué un bilan carbone et compensons nos rejets par une taxe carbone que nous versons volontairement à la fondation Action Carbone de Yann Arthus Bertrand qui finance des projets environnementaux dans plusieurs pays défavorisés.

Nous avons volontairement signé un contrat annuel avec EDF qui nous garantit d’une part de bénéficier de 100% d’électricité issue d’énergies renouvelables. D’autre part, notre paiement à EDF induit que pour chaque kWh payé, un autre kWh issu d’énergies renouvelables est injecté dans le réseau et enfin qu’une partie de notre paiement finance le projet CISEL qui vise à la recherche et au développement d’énergies renouvelables.

Nous finançons également la carte orange de nos employés ainsi que leur abonnement Vélib.

J’ai également créé un blog axé sur le développement durable, l’écotourisme à Paris et l’écologie en général : www.greenhotelparis.com.

Concernant le secteur hôtelier en général, sentez vous autour de vous une prise de conscience des enjeux?

Je pense que le secteur hôtelier, comme tous les secteurs, sent que l’air est au bio et à l’écologique, de là à dire que tous y croient vraiment… Ce qui est sûr c’est que pour le secteur hôtelier rien ne changera vraiment tant que les hôtels qui font le choix de l’écologie ne seront pas aidés et tant que les moyens de réservation d’hôtels (internet, agences de voyage, centrales de réservation, guides…) ne prendront pas en compte le critère écologique comme ils prennent en compte les critères économiques, des étoiles, du quartier… Pourquoi aider les particuliers qui font la démarche et ne rien prévoir pour les hôtels ? Pourquoi favoriser les grands groupes qui ont la possibilité de ces investissements et les connexions avec les décisionnaires et laisser de côté les hôtels indépendants qui sont pourtant de loin les plus nombreux ? Cela rappelle l’aide systématique aux mêmes grands groupes au détriment des artisans, PME ou PMI !

Existe-t-il une ou des organisations d’hôteliers sur le sujet?

A ma connaissance il n’existe pas d’association d’hôtels écologiques en France, ils sont il est vrai très peu nombreux à l’heure actuelle. Cela pourrait pourtant donner la possibilité de mettre en commun nos expériences, nos conseils, créer une cellule d’aide à l’obtention de l’Ecolabel Européen et aux moyens d’y parvenir.

Enfin, vos clients sont-ils sensibles, quels sont leurs retours sur le sujet?

Nous avons, malgré le peu de recul actuel, des retours plutôt positifs sur nos actions. Nous allons mettre un questionnaire environnemental à disposition de nos clients afin de nous rendre compte de leur jugement et bénéficier de leurs idées.

Liste des actions engagées à l’hôtel Gavarni – Cliquez pour agrandir les images

Au-delà du label que vous allez recevoir cet après midi, quelle est votre plus grande satisfaction depuis que vous avez mis en oeuvre cette démarche?

Ma plus grande satisfaction est le fait qu’au delà de l’Ecolabel (et bien avant !) j’ai pu par cette décision réduire de manière importante l’impact environnemental de l’hôtel d’une part, et marquer (convaincre ?) les esprits des employés. Si j’ai pu leur faire prendre conscience que la démarche de l’hôtel, ils peuvent (doivent?) la renouveler chez eux, que l’écologie et le bio ce n’est ni plus cher (ça peut), ni moins cher (ça peut aussi), mais que c’est simplement différent et que c’est un choix de chacun d’entre nous, pour la planète, pour nous mêmes, pour nos enfants, alors j’ai gagné !

Quelque chose à ajouter…?

Rien à ajouter si ce n’est que j’espère que le fait de parler de l’Ecolabel Européen pour notre hôtel fera prendre conscience de nos devoirs à d’autres hôtels. Si notre petite pierre peut en entraîner d’autres et former un mur, puis un autre, alors tant mieux !

Merci beaucoup Xavier, et bravo pour votre engagement!

++ Notes ++

*L’éco-label est difficile à obtenir dans le secteur hôtelier: “le référentiel de l’écolabel comporte 84 critères regroupés en 5 grands axes – réduction de la consommation d’eau, d’énergie, tri des déchets, sensibilisation et utilisation de produits écologiques – dont 37 critères obligatoires, et 47 optionnels auxquels sont attribués 1 à 4 points. Pour obtenir le label, l’établissement doit valider tous les critères obligatoires, et obtenir au moins 16 points parmi les critères optionnels. Une fois le label décerné par l’Afnor certification, l’organisme qui gère le label en France, l’établissement est audité tous les deux ans” explique Rouba Naaman dans cet article paru le 26 janvier sur Novethic.

++ Liens ++

• L’éco-label européen encore trop rare dans l’hôtellerie, Novethic, 26 janvier 2009
• Hôtel GAVARNI, 5, rue Gavarni – 75116 PARIS – Tél. 01 45 24 52 82 / Fax. 01 40 50 16 95
• Site internet de l’hôtel Gavarni
• Blog de l’hôtel Gavarni
• Liste des hôtels éco-labelisés en France